Boutique d'hiver

Panier basé sur la recette "Crème de concombre"

Ingrédients :

1 kg de concombre

2 L de bouillon de volaille

160 g de blanc de poireau

60 g de beurre

60 g de farine

200 ml de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

Sel, poivre

Facultatif : ciboulette, aneth ou persil

Préparation :

1. Laver les concombres. Les éplucher partiellement si la peau est épaisse ou amère, puis les couper en morceaux.

2. Émincer les blancs de poireaux.

3. Porter le bouillon à frémissement et y cuire les poireaux et les concombres pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Mixer finement l’ensemble.

5. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes, sans laisser colorer.

6. Incorporer progressivement une partie de la soupe mixée au roux en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole principale.

7. Laisser cuire encore 5 à 10 minutes à léger frémissement.

8. Mélanger la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.

9. Ajouter progressivement une louche de soupe chaude à ce mélange pour le tempérer.

10. Retirer la soupe du feu, puis incorporer le mélange crème–jaunes d’œufs en fouettant.

11. Rectifier l’assaisonnement.

Attention : ne plus faire bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs.

Rem. : si vous voulez faire des réserves pour l’hiver, congeler ou stériliser uniquement la base (bouillon, concombres, poireaux), puis ajouter le roux, la crème et les jaunes d’œufs au moment de servir.