Kabotxa Hendaia

Une racine à la belle couleur rouge profonde, à la chair tendre et au goût naturellement doux et légèrement sucré. La betterave se déguste aussi bien crue, finement râpée en salade, que cuite, en vinaigrette, en carpaccio ou en velouté.

Riche en fibres, elle apporte également des folates (vitamine B9), qui contribuent notamment à réduire la fatigue.

Un légume généreux et polyvalent, avec ses grandes feuilles vertes et ses côtes charnues. Les blettes se cuisinent facilement : les feuilles peuvent être poêlées comme des épinards, tandis que les côtes sont délicieuses en gratin, à la vapeur ou revenues à la poêle avec un peu d’ail.

Le petit conseil : feuilles et côtes se mangent toutes les deux, mais peuvent nécessiter des temps de cuisson différents.

Un joli chou-rave violet à la chair blanche, tendre et croquante, au goût doux et légèrement sucré. Délicieux cru, râpé ou coupé en fines lamelles à l’apéritif, il se savoure aussi cuit, à la vapeur, poêlé ou rôti au four. Ses feuilles sont également comestibles et se cuisinent comme des feuilles de chou.

Un légume original, facile à préparer et à découvrir !

Un fenouil jeune, tendre et parfumé, au goût légèrement anisé. Délicieux aussi bien cru, finement émincé dans une salade, que cuit au four, braisé ou simplement poêlé.

Son petit calibre le rend particulièrement tendre et facile à cuisiner, en utilisant également les fanes pour parfumer vos plats.

La Carmen est une belle batavia verte à reflets bronze, aux feuilles épaisses et bien croquantes. Elle forme une belle pomme aérée, avec un bon équilibre entre fraîcheur et mâche. Sa légère teinte colorée lui donne un joli contraste visuel dans l’assiette, sans excès de rouge.

Très bonne tenue au frigo, elle se conserve plusieurs jours sans flétrir. Idéale en salade simple ou mélangée, pour des assiettes de saison bien garnies.

Un oignon japonais long et élancé, formé d'une longue tige blanche et de feuilles vertes, au goût doux et délicat, moins piquant que l'oignon classique. Il se cuisine entièrement, du blanc jusqu'au vert !

Délicieux émincé cru dans les salades, les nouilles ou les bouillons, il est aussi excellent sauté à la poêle, grillé au barbecue ou ajouté en fin de cuisson dans un wok.

Un grand classique de la cuisine, au parfum frais et généreux ! Le persil relève aussi bien les salades que les légumes poêlés, les omelettes, les soupes et les sauces.

À ciseler juste avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes, dans une persillade avec de l'ail ou simplement saupoudré sur vos plats. Un indispensable en cuisine !