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Légumes
Amarante / Amarante verte - Amarante péyi (Caraïbe) - Bitekuteku (Congo) - Lenga (Togo) - Bolombourou (Burkina Faso) - Fotètè (Bénin) - Folong (Cameroun) - Lalo (Haïti)
Les jeunes feuilles se consomment crues en salades ou cuites comme un épinard. De juin à octobre.
Les feuilles d’amarante contiennent plus de vitamine C, carotènes, fer et calcium que les tomates.
Les semences sont originaires de la Caraïbe mais la plante correspond à la variété la plus répandue en Afrique sub-Saharienne.
C'est l'amarante qui est consommée en zone tropicale.
Amarante rouge / Red aztec
Amarante d'un magnifique pourpre. A cuire
Mesclun asiatique
Mélanges de verdures asiatiques piquantes - non lavé
Oseille / Oseille de Belleville
Le bortsch vert, ou la soupe à l'oseille est un potage fait d'eau ou de bouillon, de feuilles d'oseille et de sel, courant dans la cuisine d'Europe de l'Est.
Les principaux ingrédients sont l'oseille et les œufs. Des carottes sont ajoutées dans certaines régions. On ajoute au bouillon de l'oseille hachée, qu'on peut faire frire dans l'huile au préalable, à la fin de la cuisson. On ajoute parfois du jaune d'œuf, de la farine de blé ou des œufs durs.
La soupe froide à l'oseille consiste à faire bouillir l'oseille dans de l'eau salée, en ajoutant uniquement de la crème aigre et en l'assaisonnant avec un peu de poivre
Aromates
Agastache / Agastache anisée - Banga (Corée)
Fleurs tubulaires violettes. Feuillage gris-vert très odorant d'anis sucré lorsqu’il est froissé.
Vivace mais peu rustique, elle apprécie une protection hivernale.
C'est un aliment populaire en Corée, où il est appelé banga et est utilisé le plus souvent dans les ragoûts de poisson ou les crêpes (le fameux Banga-buchimgae de la province de Gangwon). En Chine, c'est l'une des 50 herbes fondamentales de la médecine traditionnelle chinoise, utilisée notamment contre les nausées, les vomissements et comme stimulant de l'appétit.
Botte de 100-110g
Basilic / Thaï
Basilic avec un goût épicé, qui se rapporte à la cannelle, l'estragon, l'anis, la réglisse.
Ocimum basilicum var. thyrsiflora
Basilic / Tulsi - Lumbalumba - Grand framboisin - กะเพรา
Bouquet de basilics en mélange
Variable mais majoritairement composé de:
Basilic violet - basilic zanzibar - basilic citron - basilic purple rufles - basilic thaï - basilic à feuille de laitue - basilic genovese.
Varie selon les saisons et les disponibilités. Comporte régulièrement des fleurs car ces basilics sont sensibles.
Bouquet garni - provençal
Variable mais majoritairement composé de:
sauge - thym - romarin - sarriette vivace - laurier.
Varie selon les saisons et les disponibilités.
Raifort / Commun
Condiment à la saveur forte, à la fois piquante et poivrée (isothyocyanates).
Se protéger les yeux et les muqueuses au moment de le préparer.
Délicieux dans une mayonnaise ou en lactofermentation. Ce condiment rehausse tous vos plats tant cuit que cru.
Romarin / Rosmarinus x mendizabalii - Romarin tomenteux/laineux
Feuilles gris vert toujours tomenteuses/laineuses. L’arome est. Floraison abondante et longue bleu ciel à l'automne.