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Herbes aromatiques
Coriandre Vietnamienne / Rau Ram
Plante aromatique tropicale, feuilles allongées. Saveur poivrée-citronnée, plus chaude et moins “savonneuse” que la coriandre classique pour certains. Saveur plus poivré et forte que la coriandre. Parfaite avec pho, salades asiatiques, canard, et plats aigres-doux.
Estragon
Saveur anisée, légèrement sucrée, très persistante. Indispensable pour béarnaise, volailles, poissons, champignons, vinaigres.
Mélisse Citron / Citronnée
Goût citronné doux, rond, apaisant. Géniale en infusion, sirops, desserts, ou sur un poisson blanc.
Mélisse Orange / Mélisse Orange
Goût orangé doux, rond, apaisant. Géniale en infusion, sirops, desserts, ou sur un poisson blanc.
Menthe verte
Saveur fraîche, mentholée, parfois légèrement poivrée selon les variétés. Pour taboulé, sauces yaourt, desserts, thés, et finitions sur légumes.
Pimprenelle
Petite vivace aux feuilles dentées. Saveur fine de concombre/noisette verte. Parfaite crue en salades, beurre aux herbes, poissons, et sauces froides.
Sarriette
Plante méditerranéenne robuste. Saveur poivrée, thymée, chaude. Très bien avec légumineuses, ragoûts, grillades, et farces.
Shiso
Plante asiatique (périlla), feuilles nervurées, variété verte, rouge et bicolore. Saveur complexe entre basilic, menthe et agrume, parfois légèrement cuminée. Excellent cru (sushis, salades), en tempura, ou pour parfumer un bouillon.