Capsicam - chefs

Jeune gingembre, très juteux et aromatique. Rhizome piquant et citronné. Chaleur vive, notes camphrées. À râper dans woks, sauces, marinades, bouillons, infusions.

Arôme citronné, frais, légèrement gingembré. Tiges à infuser dans bouillons/currys, ou hachée très finement pour marinades.

Rhizome frais.

Rouge à maturité, originaire de La Réunion (Capsicum chinense), très doux - 4/10 sur l'échelle de Scoville, le plus doux des piments réunionnais. C'est aussi le plus gros piment cultivé sur l'île, avec une saveur très parfumée, utilisé dans les achards et les rougails.

Jaune-orangé, originaire du Pérou (Capsicum baccatum), très fort en bouche (30-40 000 SHU). Sa chair fine est particulièrement fruitée.

Rouge vif, originaire des Andes péruviennes (Capsicum baccatum), sans aucun piquant (0 SHU). Beaucoup de saveurs pour ce piment doux aux notes fruitées et parfumées très prononcées.

Rouge, variété basque (type piment d’Espelette). Chaleur modérée, très fruitée.

Piment rouge à chair épaisse.

Piment vert à chair épaisse. Goût végétal, légèrement fumé si rôti, piquant moyen. Parfait farci, en pickles, salsa, burger, tacos.

Variété sans piquant. Saveur très aromatique. Cuisine créole, sauces, plats familiaux, apport aromatique sans chaleur.

Plante aromatique aux feuilles très parfumées. Saveur anisée/mentholée, légèrement réglissée.

Basilic aux petites feuilles. Goût frais, citronné, plus vif que le basilic classique. Idéal sur tomates, poissons, pesto léger, super en coktail, ou dans une vinaigrette.

Basilic traditionnel à grandes feuilles, type Genovese.

Basilic traditionnel à grandes feuilles, type Genovese.

Basilic asiatique. Saveur anisée avec une note giroflée, très aromatique.

Alliacée fine à tiges plates. Goût délicat d’oignon frais, sans agressivité. À ciseler cru sur œufs, pommes de terre, fromages frais, sauces et poissons.

Alliacée fine à tiges creuses. Goût délicat d’oignon/ail frais, sans agressivité.

Plante aromatique tropicale, feuilles allongées. Saveur poivrée-citronnée, plus chaude et moins “savonneuse” que la coriandre classique pour certains. Saveur plus poivré et forte que la coriandre.

Saveur anisée, légèrement sucrée, très persistante.

Saveur fraîche, mentholée.

Origan/majorana très parfumé (utilisé dans le zaatar). Saveur chaude, herbacée, légèrement résineuse.

Herbe classique à feuilles plates. Saveur verte, fraîche, légèrement poivrée.

Plante asiatique (périlla), feuilles nervurées, variété verte, rouge et bicolore. Saveur complexe entre basilic, menthe et agrume, parfois légèrement cuminée. Excellent cru (sushis, salades), en tempura, ou pour parfumer un bouillon.

Goût neutre. Décoration d’assiette. Du blanc au pourpre.

Feuilles aromatiques. Saveur poivrée intense. Salades, wraps végétaux.