Capsicam - chefs

Basilic traditionnel à grandes feuilles, type Genovese.

Basilic asiatique. Saveur anisée avec une note giroflée, très aromatique.

Alliacée fine à tiges plates. Goût délicat d’oignon frais, sans agressivité. À ciseler cru sur œufs, pommes de terre, fromages frais, sauces et poissons.

Alliacée fine à tiges creuses. Goût délicat d’oignon frais, sans agressivité. À ciseler cru sur œufs, pommes de terre, fromages frais, sauces et poissons.

Saveur anisée, légèrement sucrée, très persistante. Indispensable pour béarnaise, volailles, poissons, champignons, vinaigres.

Goût citronné doux, rond, apaisant. Géniale en infusion, sirops, desserts, ou sur un poisson blanc.

Goût orangé doux, rond, apaisant. Géniale en infusion, sirops, desserts, ou sur un poisson blanc.

Saveur fraîche, mentholée, parfois légèrement poivrée selon les variétés. Pour taboulé, sauces yaourt, desserts, thés, et finitions sur légumes.

Herbe classique à feuilles plates. Saveur verte, fraîche, légèrement poivrée.

Petite vivace aux feuilles dentées. Saveur fine de concombre/noisette verte. Parfaite crue en salades, beurre aux herbes, poissons, et sauces froides.

Plante méditerranéenne robuste. Saveur poivrée, thymée, chaude. Très bien avec légumineuses, ragoûts, grillades, et farces.

Feuilles épaisses et veloutées. Saveur camphrée, résineuse, puissante. À utiliser avec parcimonie dans beurre noisette, pâtes, volailles, courges.

Plante asiatique (périlla), feuilles nervurées, variété verte, rouge et bicolore. Saveur complexe entre basilic, menthe et agrume, parfois légèrement cuminée. Excellent cru (sushis, salades), en tempura, ou pour parfumer un bouillon.

Saveur chaude, résineuse, “soleil”, très stable à la cuisson. Parfait en rôtis, sauces, légumes au four, bouillons.

Fleur décorative. Saveur très légère. Finition visuelle.

Fleur étoilée. Saveur iodée, de concombre. Salades, poissons.

Saveur poivrée. Salades, entrées.

Goût neutre. Décoration d’assiette. Du blanc au pourpre.

Feuilles aromatiques. Saveur poivrée intense. Salades, wraps végétaux.

Saveur douce. Avec ou sans la petite courgette. Farcie, tempura, poêlée.

Fleurs de moutarde

Saveur douce. Desserts, salades, décoration.

Curcuma bio artisanal, à la couleur orange éclatante et au goût terreux-floral. Semé, récolté et transformé en Ariège, moulu en petites quantités pour une fraîcheur maximale. Parfait pour currys, soupes, légumes rôtis et boissons réconfortantes.

Paprika doux bio, artisanal et local, à la couleur rouge éclatante et au goût sucré-fruité, très légèrement piquant. Cultivé, récolté et transformé en Ariège, il sublime assaisonnements, sauces et plats du quotidien d’une douceur chaleureuse.

Jeune gingembre, très juteux et aromatique. Rhizome piquant et citronné. Chaleur vive, notes camphrées. À râper dans woks, sauces, marinades, bouillons, infusions.