Capsicam - chefs

Plante aromatique aux feuilles très parfumées. Saveur anisée/mentholée, légèrement réglissée.

Basilic aux petites feuilles. Goût frais, citronné, plus vif que le basilic classique. Idéal sur tomates, poissons, pesto léger, super en coktail, ou dans une vinaigrette.

Basilic traditionnel à grandes feuilles, type Genovese.

Basilic asiatique. Saveur anisée avec une note giroflée, très aromatique.

Alliacée fine à tiges plates. Goût délicat d’oignon frais, sans agressivité. À ciseler cru sur œufs, pommes de terre, fromages frais, sauces et poissons.

Alliacée fine à tiges creuses. Goût délicat d’oignon/ail frais, sans agressivité.

Plante aromatique tropicale, feuilles allongées. Saveur poivrée-citronnée, plus chaude et moins “savonneuse” que la coriandre classique pour certains. Saveur plus poivré et forte que la coriandre.

Saveur anisée, légèrement sucrée, très persistante.

Saveur fraîche, mentholée.

Origan/majorana très parfumé (utilisé dans le zaatar). Saveur chaude, herbacée, légèrement résineuse.

Herbe classique à feuilles plates. Saveur verte, fraîche, légèrement poivrée.

Plante méditerranéenne robuste. Saveur poivrée, thymée, chaude. Très bien avec légumineuses, ragoûts, grillades, et farces.

Plante asiatique (périlla), feuilles nervurées, variété verte, rouge et bicolore. Saveur complexe entre basilic, menthe et agrume, parfois légèrement cuminée. Excellent cru (sushis, salades), en tempura, ou pour parfumer un bouillon.

Fleur décorative. Saveur très légère. Finition visuelle.

Goût neutre. Décoration d’assiette. Du blanc au pourpre.

Feuilles aromatiques. Saveur poivrée intense. Salades, wraps végétaux.

Saveur douce. Avec ou sans la petite courgette.

Petite aubergine asiatique, chair ferme. Goût doux, légèrement amer, absorbe très bien les sauces. À braiser en curry, wok, ou grillée puis laquée.

Piment long, assez fort. Piquant direct, arôme “piment rouge” classique. Pour sauces, marinades, poudres maison, plats mijotés.

Piment vert à chair épaisse. Goût végétal, légèrement fumé si rôti, piquant moyen. Parfait farci, en pickles, salsa, burger, tacos.