ATOUT BOUT D'CHAMP

L'idée c'est de cuire fruits et légumes avec sucre, épices et vinaigre en faisant tous les mélanges possibles pour varier les goûts et déguster avec des viandes froides, des charcuteries (avec la raclette), ou faire des tartines à l'apéritif, ou avec des fromages (délicieux avec les tommes, des chèvres forts), du pot au feu, du rôti de porc, ou même en fond pour relever des verrines ...

Proportions (à faire varier selon vos goûts):

• 1 kg de tomates vertes
• 500 gr de pommes
• 2 oignons ou 4 échalotes
• 100 gr de céleri branche, ou poivrons rouges, ou raisins secs
• 100 gr de sucre roux en poudre
• 20 cl de vinaigre de vin rouge ou de cidre
• 1 bonne c à s de gros sel de mer.

Enlever la peau des tomates (la peau s'enlève bien et sans gâchis en les plongeant dans l'eau bouillante 3 minutes ).

Mettre dans la casserole les tomates et les oignons en morceaux (cubes plutôt que tranches), sucre et vinaigre.

Faire cuire à feu doux une petite demie-heure, puis ajouter les épices et fruits secs(c'est à ce moment que vous pouvez scinder cette base pour faire plusieurs chutney différents) :

200 gr de noix ou noisettes en morceaux, ou 100 gr de pignons de pin,

du gingembre frais râpé ou confit,

1 c à soupe de curcuma ou du bon curry ou du piment d'Espelette moulu,

du coriandre frais ou moulu, des 4 épices, de la cannelle,

des très fines lamelles de citron avec le zeste, des morceaux de poires un peu dures, des morceaux de figues sèches...

La courge carat est du même type que la courge Musquée, c’est à dire une chair fondante et sucrée. Le fruit est plus petit. On l’utilise en soupe, gratin, poêlée, ...

Avec son petit goût de carotte, elle s'associe volontiers avec des fromages à pâte dure ou persillée.

La courge Carat, aussi appelée “Mini-Muscade de Provence”, est une variété plus petits que ceux de la courge Musquée de Provence, ses fruits beiges et ronds, assez lisses, pèsent moins de 2 kg et se conservent plusieurs mois. Leur chair orangée, d’excellente saveur, s’apprécie farcie ou en purée, dans les recettes de quiche et de soupe. Les fleurs de cette courge sont également comestibles.
Cultivé naturellement à Sayat sans engrais, ni traitement chimique

Le chou palmier « Noir de Toscane », que l’on trouve aussi sous l’appellation de Chou kale lacinato ou Nero di Toscana en italien, est une vieille variété, la plus cultivée.
Ses longues feuilles finement cloquées d'une robe vert sombre, presque noires avec le froid, sont très belles.

Le chou palmier s’utilise dans les mêmes recettes que d’autres choux. Blanchi, il sert à confectionner de délicieuses potées, des roulés, des farcis ou même en légume d'accompagnement.
A l'image de la plupart des choux, le chou palmier est parfait dans une petite soupe. Des petites feuilles de chou palmier peuvent également être ajoutés dans des salades.
Une fois le légume bien mûr, vous pouvez aussi faire sauter les feuilles à la poêle avec un peu d'huile et d'ail.
Il est également possible de les transformer en délicieuses chips, à l'image du chou kale.
Enfin, le chou palmier se fond à merveille dans un smoothie. Mangue, mûres et chou palmier sont par exemple une très bonne combinaison !

Le chou palmier est l'un des légumes les plus sains qui soit. Il est faible en calories et chargé en vitamines C, potassium et calcium. C'est également un excellent allié pour les futurs mamans puisque riche en vitamines B9.
Il contient une vaste dose de vitamines K, A et C et beaucoup de magnésium, de calcium et de fer. Puisqu’il s’agit d’une plante verte au feuillage bien garni, sa teneur en fibres est très élevée

Poivron*, tomate*, oignons*, ail* issue du Pota’djé, Huile de colza*, Sel fin de Camargue*, huile d'olive*, Piment doux*, Thym*

*Produit issue de l’agriculture biologique

A consommer de préférence avant le : Voire couvercle

poids net : 400 gr

Contenance : 446 mL

La vitalité de l'origan et du thym, aux saveurs épicées, vient s'équilibrer avec la douceur sucrée du sureau. Une tisane pour tonifier son organisme et prévenir d'éventuels enrouements.

Mélange maux de gorge :

• Origan
• Thym citron
• Fleurs de sureau
• Mauve de Mauritanie
• Capucine

• Douceur sucrée avec les notes fleuries du sureau, cette tisane reminéralisante facilite les fonctions d'élimination de l'organisme.

Mélange détox et circulation :

• Ortie
• Noisetier
• Sauge officinale
• Bardane
• Sureau

• La vitalité de l'origan et du thym, aux saveurs épicées, vient s'équilibrer avec la douceur sucrée du sureau. Une tisane pour tonifier son organisme et prévenir d'éventuels enrouements.

Mélange maux de gorge et immunité :

• Thym citron
• Origan
• Shiso pourpre
• Sureau
• Mauve de Mauritanie

Douceur sucrée avec les notes fleuries du sureau, cette tisane reminéralisante facilite les fonctions d'élimination de l'organisme.

Mélange détox :

• Romarin
• Ortie
• Fleurs de sureau
• Pensée sauvage
• Menthe poivrée

Subtil mélange entre la douceur de la citronnelle de Madagascar, et le tonus de la menthe, c'est une infusion qui permet d'entamer l'après-midi avec sérénité.

Mélange digestion :

• Citronnelle de Madagascar
• Shiso pourpre
• Mélisse officinale
• Souci
• Basilic pourpre

Une infusion aux notes bleutées, pour vous accompagner à entamer une nuit sereine et paisible.

Mélange sommeil, stress :

• Verveine citronnelle
• Bleuet officinal
• Mélisse officinale
• Lavande officinale
• Agastache anisée

Toutes les plantes de la femme réunies pour accompagner les troubles menstruels. Cette infusion est aussi un mélange fleuri qui pourra apaiser votre digestion.

Mélange équilibre hormonal :

• Sauge officinale
• Sauge Ananas
• Souci
• Estragon
• Mélisse officinale

Mentha piperita

Tout comme sa cousine du même genre, la menthe poivrée est un bon rituel d'après manger qui apportera une belle note de fraîcheur en bouche. Elle est aussi connue pour apaiser les maux de tête.

Salvia elegans

Participant à l'équilibre hormonal, elle est comme la sauge officinale, pleine de vertus et s'adapte à tous les moments de la journée. C'est une magnifique plante aux fleurs rouge vif très odorantes qui apparaissent à la fin de l'été.

Salvia officinalis

Très aromatique, elle se distingue de la verveine officinale qui elle n'a que très peu de goût. Sa saveur citronnée et sa délicate odeur en font une alliée pour l'apaisement et le sommeil.

Un sel au bon goût d'ail des ours qui permet d'assaisonner et de sublimer des omelettes, vinaigrettes, fromages frais ou encore des pommes de terres sautées !

Il s'agit d'un sel de mer naturel, sans traitement, que j'achète directement sur les salins de Gruissan dans l'Aude et que je réduis ensuite en poudre.

Un sel au bon goût de céleri branche qui permet d'assaisonner des jus de tomates, ou d'autres légumes, des salades de crudités ou encore du fromage frais !

Il s'agit d'un sel de mer naturel, sans traitement, que j'achète directement sur les salins de Gruissan dans l'Aude et que je réduis ensuite en poudre.

Un sel au bon goût de romarin qui permet d'assaisonner et de sublimer des viandes et poissons, des légumes mijotés, des omelettes ou encore des pommes de terres sautées !

Il s'agit d'un sel de mer naturel, sans traitement, que j'achète directement sur les salins de Gruissan dans l'Aude et que je réduis ensuite en poudre.

Cymbopogon citratus

Connue pour ses propriétés insecticides, elle permet d’accompagner la digestion mais aussi les états fiévreux et les rhumatismes.

En cuisine, la citronnelle vient parfumer des volailles, poissons, currys ou marinades. Sa fraîcheur et son petit goût citronné viennet sublimer vos plats avec subtilité.

La poudre de racine de curcuma est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-oxydantes. Elle permettra d'apporter une petite note épicée, douce et ronde à vos plats tout en apporter une belle couleur orangée. A utiliser sans modération sur les légumes, les currys, les marinades...

J'achète la racine fraîche de curcuma (origine : Pérou), que je transforme ensuite en la faisant déshydrater à basse température, grâce à mon séchoir, puis que je mixe pour la réduire en poudre. L'intérêt est de préserver toutes ses vertus, ses arômes et sa jolie couleur.

La poudre de racine de gingembre est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-oxydantes. Elle permettra d'apporter une belle note épicée, citronnée qui relève tous vos plats. Elle peut être utilisée sur les légumes, les currys, les marinades, les poissons...

J'achète la racine fraîche de gingembre (origine : Pérou), que je transforme ensuite en la faisant déshydrater à basse température, grâce à mon séchoir, puis que je mixe pour la réduire en poudre. L'intérêt est de préserver toutes ses vertus, ses arômes et sa jolie couleur.

Capsicum annuum

Entièrement fait à la main, de la semence à la poudre séchée, ce piment lemon drop à la saveur fruitée et citronnée, relève tous vos plats avec subtilité. Ce piment est considéré comme moyennement fort.